Asalin pre-Hispanic na tamales an rubuta shi, musamman ta Sahagún, wanda ke ba da littafin girke-girke na gaskiya game da shi. Yawancin tamalar da ya bayar suna da halin al'ada kuma waɗanda suke da alaƙa da ayyukan jana'iza suna da yawa, al'adar da aka gada har zuwa yau.
Hadayar da har yanzu ake yi a garuruwan da ke jihohin Michoacán, Mexico, Puebla, Kwarin Meziko da sauran yankuna na ƙasar, suna ƙunshe da abinci iri-iri kuma daga cikinsu tamale sun yi fice.
Ta hanyar tamale (wanda ya fito daga Nahuatl, tamalli) mun fahimci wani abinci dangane da kulluwar masara, wanda aka cika shi da abubuwa daban-daban, a nannade shi azaman fakiti a cikin ganyen kayan lambu, wanda za'a dafa shi daga baya.
Kodayake mafi yawan tamala a Mexico suna lulluɓe a cikin ganyen masara ko ganyen ayaba a yankunan bakin teku da na wurare masu zafi, akwai kuma nau'ikan da ke lulluɓe a cikin ganyen wasu shuke-shuke: reed, chilaca, papatla da leaf cornfield. wato daga shukar masara.
Mafi yawan ganyen ganyen ganyen kore sune koren (tare da miya mai tumatir da naman alade), mole poblano tare da naman turkey, alewa masu ruwan hoda da zabibi da kuma wadanda suke da masara mai taushi, wadanda kuma suke da dadi; Yanzu waɗanda ke da poblano barkono tube ko jalapeños tare da cuku an ƙara su cikin jerin.
A cikin nau'ikan waɗanda aka nannade cikin ganyen ayaba, waɗanda Oaxacan da ƙwaya da ƙwaya ne da waɗanda ke bakin teku tare da miya mai tumatir. A cikin jihohi daban-daban na altiplano, ana amfani da tamales na tsaka-tsakin tsaka-tsakin don rakiyar wasu stew kuma ana samun tamalar wake a cikin al'ummomin manoma.
Wadannan abinci galibi ana dafa su ne, kodayake ana dafa wasu a cikin rami, kamar su barbecue, ko a cikin murhu.
Kodayake ana iya rubuta encyclopedia game da tamales saboda yawan su, wannan jerin fitattun sunada daraja a yanzu. A cikin Aguascalientes suna yin beam tamales tare da yanka, abarba da rompope, abarba da biznaga da zaƙi, wanda aka yi daga gyada. A cikin Baja California akwai wasu tamales daga Güemes, tare da naman alade da naman kaza, zaituni, zabibi da man zaitun.
A cikin Campeche suna shirya tamale tare da ingantaccen kayan miya na guajillo chili, achiote, tumatir, tafarnuwa, albasa da kayan ƙamshi; Cikowarsa ya ƙunshi, ban da ƙullu da naman alade, zaituni, kazar, inabi da almakashi. Suna sanya su kama a gaɓar Chiapas, suna ƙara yankakken karas da dankalin turawa, peas, barkono da dafaffen ƙwai.
A cikin Coahuila da sauran jihohin arewa, ana amfani da ƙananan ganyen ganyen ganye, waɗanda yawanci ana cika su da yankakken nama da busasshen miya mai barkono; zuwa yankin Lagunera suna yin alayyafo tamales; a cikin Colima, tamales na sarauta tare da shinkafa da haƙarƙarin alade.
