Duk da kasancewa mafi ƙarancin jiha a Mexico, Tlaxcala tana da wadataccen gastronomy - samfur na babban tarihinta - manufa don jin daɗin ma abin da ake buƙata. Ji dadin shi!
Mazan zamanin da, makiyaya a ma'anarsa, suna ciyar da kayan lambu na daji waɗanda suka tara kuma suna farauta daga farauta da kamun kifi. Daga baya noma ya ɗaura maza zuwa wuraren asalin su kuma da wannan ne aka bar wutar sansanonin jeji a baya; Daga nan ne aka fara bayyanar da al'adun da suka banbanta maza da dabbobi har ma da bayanin siffofin mutum daya idan aka kwatanta da wani: kicin.
Kodayake labarin farko na amfanin gona a Mesoamerica ya samo asali ne tun 6000 BC, amma har zuwa lokacin Preclassic ne za a iya gano abubuwan da ke nuni da matakan girki na farko. A cikin Tlaxcala, a matsayin ɓangare na High Highlands, Preclassic yana tsakanin 1800 BC. da 100 A.D., kuma a wannan lokacin ne tukwane, ma'ana, yumbu ne aka sassaka shi da hannaye kuma aka kora shi da itacen wuta wanda ya zama takarce Y Kayan aiki dafa da adana abinci. Tuni a cikin bangon bango mai ban tsoro na Cacaxtla zaku iya gani, a tsakanin sauran motifs, shuke-shuke masara da abinci na asalin ruwa, kamar kifi, katantanwa da kunkuru.
Mutanen Tlaxcala mutane ne na mayaƙan da ba a san su ba, kuma tare da halaye irin nasu na yaƙi sun kuma nuna ladabi wajen magana da yaren Nahuatl, abinci mai daɗi wanda a wani fannin ya kai ga iyakar kicin. Jarumi Tlaxcalans ya fuskanci masarautar Mexico, wanda aka keɓe shi da yanayin ƙasa; wannan ya hana su abinci iri-iri da ake shigowa da su daga wasu larduna, kamar gishirin teku da koko daga kudu maso gabas. Wannan toshewar ya tilastawa Tlaxcalans haɓaka tunaninsu har ma da ƙari kuma don haka suka koyi amfani da duk albarkatun abinci na gida.
Da Tlaxcala abinci Hakanan yake, kamar sauran kayan abinci na Meziko, gastronomy mestizo, kodayake tare da babban adadin dosean asalin ƙasar, amma ɓarnatar dafuwa ba zata iya faruwa ba tare da ɓataccen launin fata ba. Mataki na farko shi ne waɗanda sarakunan Tlaxcala suka ɗauka lokacin da suka shirya mata da yawa 'yan Indiya daga masarautar garinsu, daughtersa daughtersan danginsu, a miƙa su a matsayin matan masu nasara, kuma ta haka ne suka karɓi zuriya da sunan waɗanda suka ci nasara. A cikin gidajen waɗancan baƙi na farko da matansu na Tlaxcala 'ya'yan itacen farko na ɓarnatarwar da suka ɓullo: yara da naman sabon nau'in.
Da Gidan zuhudu na zato a Tlaxcala Ana ɗaukarsa ɗayan na farko ne a cikin nahiyar Amurka kuma yana da alama can kuma a wasu yankuna na addini ɓataccen ɓarkewar maganganun Mutanen Espanya da na 'yan asalin ƙasar ya inganta.
Tarihin mulkin mallaka na Tlaxcala, a gefe guda, yana fama da yunwa da girgizar ƙasa lokaci-lokaci. Yunwar da aka sha wahala a 1610, 1691, 1697 da sauransu a ƙarshen ƙarni na 18 sun kasance masu ban tsoro. Annobar ta 1694 ta lalata Tlaxcalans kuma ambaliyar da Kogin Zahuapan ya haifar a cikin 1701 ya yi sanadiyyar aikin gona. Har yanzu ba tare da murmurewa ba, a cikin 1711 sun yi girgizar ƙasa da ta shafi manyan gine-ginen birni na birni, amma mutane marasa ƙarfi ba su taɓa faɗa ba. An ayyana yankin nata a matsayin ƙasa mai 'yanci da sarauta a 1856.
Tlaxcala shine mahaɗan karami na Jamhuriyar Meziko, amma kuma ita ce mafi yawan jama'a. Mafi yawan jihar yankuna ne da ke ramuka kuma yan kaɗan ne kawai suka fito daga arewa. A cikin wannan yankin na ƙasar tsire-tsire na abinci na farko sun kasance, tare da wasu, kabewa, da avocado kuma ba shakka da masara, wanda kakan-kakan-karni na shekara dubu, teozintle, ya kasance yana da kayan tarihi a cikin Tehuacan; an kara wadannan abinci ga wasu nau'in daji na wake, barkono Y amaranth. Limituntataccen yanki da muhalli na jihar koyaushe ya kasance babban ƙalubale ga yawan jama'arta; Saboda wannan dalili, Tlaxcalans sun koyi cin nau'ikan nau'ikan tsire-tsire na gida da dabbobi.
Duniyar abinci na 'yan asalin Tlaxcala sun ƙunshi jerin tsayi, gabaɗaya ana bayyana su nahuatl ko a ciki mexicanism: ya kasance daga tlatlapas, xocoyoles da nopalachitles, zuwa huaxmole, texmole da chilatole; daga techalote, da tlaxcales da ixtecocotl, zuwa teschinole, amaneguas da chilpoposo; wucewa ba shakka ta hanyar sanannun escamoles, da tlatloyos, da huauzontles da huitlacoche. Wannan bita zai zama babu matsala idan bamu ambaci hakan ba kwari wanda ke faranta ran ɗanɗano: xahuis ko tsutsotsi masu haɗe-haɗe, tsutsotsi da ɓarke na nopal, tururuwan zuma da tsutsa masu lago. Zai yi wuya wannan littafin ya fahimci irin wannan duniyar ta gastronomic; abin da masu karatu zasu samu shine kyakkyawan giciye.
An rarraba abinci na Tlaxcala sosai yankuna biyu: da arewa, wanda sashin sa shine maguey (wato: barbecue wanda yake rufe da ganyen sa, mixiotes wadanda aka lullubesu da cuticle din ganyen da kansu, ciyawa da juzu'i, chinicuiles ko jan tsutsar ciki da meocuiles ko farin tsutsotsi na ganyen, furannin maguey ko hualumbo da quiote ko tushe). A cikin yankin kudu tama, moles da kayan marmari sun yi galaba.
Kamar yadda yake a yawancin Mexico, a cikin abincin Tlaxcala na iya zama yau da kullun, biki ko al'ada: na farko baya rage sauki; bikin na halartar al'amuran zamantakewar da ke tattare da zagayowar rayuwa - baftisma, bukukuwan aure da jana'iza - kuma al'adar tana da alaƙa da alaƙa da waliyyan waliyyan biranen.
Lokaci da wurin shahararrun bukukuwa masu ƙima sune waɗannan ephemeris, bukukuwan al'ada na garinmu: Litinin na uku ga Mayu ta wurin Budurwar Ocotlán, waliyin Tlaxcala; a ranar 15 ga Agusta don Zato na Budurwa, a Huamantla, tare da furanni masu launuka iri-iri; a ranar 29 ga Satumba daga San Miguel Arcángel, a San Miguel del Milagro; kuma ba shakka da Kwanakin matattu, tare da baikonsu wanda dole ne ya fara ciyar da dangin mamacin da farko sannan danginsu, wadanda suke jin dadin rayuwa da kuma jita-jita suna jiran nasu.
Burodin alkama yana da matsayi mai mahimmanci a cikin bukukuwa kuma a yankin ana amfani da kujerun maguey don yin burodin gwaninta. Hakanan, moles, a cikin sigar su da yawa, suna da muhimmiyar rawa a cikin bukukuwa iri daban-daban.
A cikin wannan mujallar masu karatu za su tarar da irin wannan nau'ikan halayen abinci mai gina jiki wanda ba shi da tabbas wanda yake amaranth kuma iri ɗaya ne ya bayyana a cikin daɗin farin ciki da kuma a cikin kayan kwarya-kwarya, kamar yadda yake a cikin babban atole. Za a ɗanɗana huitlacoche a nan tare da idanunku a cikin cream, a tlatloyos tare da wake da kuma mole tare da ƙwarjin alade. Kuma za'a sami wasu ƙwayoyi, kamar su colorado da mole de olla al epazote. Duniya mai ban mamaki ta tamales anan tana wakiltar ta waɗanda ke da koren kullu da cibiya. Babu ƙarancin kayan kiwo, kamar su panela cuku daga Tlaxco da cuku na gida tare da epazote. Baya ga kayan abinci da abinci kamar na asalin Tlaxcala kamar su tlatlapas da miyar maraƙi, za a yaba da ɓarnatar da al'adun wannan garin ta hanyar ɗanɗano da kayan kwalliya, wanda ya dace da Faransanci, ko kayan marmari biyu na Italiyanci -gasnates da meringues– da kuma wani wanda ke hada Mesoamerican da Balarabe: pine nut tamales. Ba za su iya rasa mutton mixiotes ba, barbecue tare da kayan maye (saboda bugun da yake ciki) da warkewar juji.
Kuma daidai yake da "katifu" na Huamantleca wanda ke yin mosaics tare da furanni da zafin dukkan launuka na bakan gizo, don haka magana, ban mamaki da ban mamaki shine fasahar gastronomic na Tlaxcala.
