Alamar na iya zama kara, hatsi ko 'ya'yan itace kuma ana amfani da shi da yawa a cikin cakuda.
Alamar sandar kara tana da alaƙa a farkon zamanin Mulkin Mallaka tare da baƙar fata masu yawan gaske waɗanda ke aiki a kan yankin sukari. Gurasar ita ce abin shan sa, kamar yadda ruwan inabin ya yi daidai da na Sifen da kuma bugun Indiyawa.
A lokacin mulkin mallaka, ana samar da mezcal da ruhohi ba bisa ƙa'ida ba, tunda an shigo da ƙarshen daga Spain kuma an hana masana'antar su ta asali. Alamar Turai tana da inabi; na ƙasar, da aka yi da kara. Anyi Chinguirito da kyau mai kyau na Castile: tare da zuma mai ƙanshi, ruwan gora da ruwa, an ƙara brandy da kuma narkar da shi. Hakanan ana yin guarapo daga giya.
An yi chinguirito criollo da zuma mai kara. Idan ana sayar da juzu'i a bainar jama'a, chinguirito yana yawo a ɓoye. Don Artemio del Valle Arizpe ya gaya mana cewa a cikin ƙarni na 18 an siyar da shi a cikin mashigar gidan Sarauta, kafin Viceroy Revillagigedo ya gyara shi. Suna da wannan haramcin na musamman alƙalai waɗanda suka gwada waɗanda suka keta dokar, waɗanda ke kula da soke abin da suke samarwa. Mutanen sun kira su "shugabannin chinguirito."
Samar da giya da giya ta bunkasa a cikin ƙasa mai zafi: a duk gonakin, duk azabar rake da ba za a iya daskare ta ba ta rikide ta zama giya. Kusa da injinan sukari akwai wani kayan talla, wanda ya samar don amfanin gida da kuma hanyar sadarwar masu fasa kwabri, masu matukar mahimmanci a cikin Yankin.
Guillermo Prieto ya ba da labari a cikin Memoirs game da tsafta mai ban mamaki game da kuli-kuli na wata gona a Morelos, fiye da ƙarni da suka gabata, da kuma fasahar alembic ta zamani da mai ita ya girka da yawan ma'aikata, masu saran itace da manoma waɗanda masana'antar incipient ta yi amfani da su.
Yayinda aka inganta fasahar sukari ta zamani kuma sharar zumar da ba za ayi amfani da ita ba ta ragu, masana'antar giya kuma ta ƙware. Tsakanin 1878 da 1893, an samar da lita miliyan 14 na giya. A ƙarshen karni, saka hannun jari ya fara a cikin shuka, fa'idodi da haɓaka masana'antu na duk abubuwan giya. Daga cikin abin da ake kira ruhun ruhu wanda ba komai bane face dandano mai daɗi kuma muna da ruwa mai kyau, ruwa na allahntaka, ruwan zinariya da elanisete.
A cikin Chiapas, "chicha", ruwan 'ya'yan itacen kara wanda aka dafa shi da reshe, kuma ana shan gyambon ciki. Dole ne a tafasa abin da barkonon zobe, xaxib. Don narkar da shi, tambo tare da gaskets, tulun kaya da kuma reeds, ana amfani da wasu magudanan ruwa don sanyaya shi. Wannan, lokacin da hotunan daga Indiyawan suke. Ladinos suna yin shi ta hanyar da ba ta dace ba kuma suna sayar da ita ga Indiyawa.
Ba ya sa “yar tsana” kamar elcomiteco (yisti ko nama), wanda kuma ana ba da ciyawa. Wani lokacin yana da barkono. Tururin ya isa ga tulun kuma daga can ya wuce zuwa tecomate kuma ta cikin sandar ya wuce zuwa macijin wanda yake cikin ruwan da yake gudana. Bayan awa daya da rabi na tafasasshen abu, wani abin fara ya fara fitowa. Kai da jela ba su da amfani, suna kotu. Zartar da shi a cikin kyakkyawan kyalle.
Posh yana da zafi, ana amfani dashi a bukukuwa. Dumama zuciya. Magunguna da magunguna ana kiran su posh.
