DURANGO ABINCI

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Abincin mutane yana nuna yanayinta, yadda take rayuwa. Ga kadan duba ...

Yankin da turawan mulkin mallaka na Spain suka mamaye kuma wanda a yau ake kira da Durango yanki ne mai kazanta da tudu tare da canjin yanayi tsakanin zafi da sanyi. Wadanda suka fara zama sune Indiyawan da ba su wuce gona da iri ba: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos da Zacatecos, wadanda suka dogara a kan farauta da tara nopales, gabobin jiki, mesquite da wasu ganye. Daga baya suka fara noman masara, wake da barkono. Dangane da ƙarancin kayan abinci ɗakin girki ba shi da fa'ida sosai. Mazaunan da suka zauna galibi masu hakar ma'adinai ne, sojoji da kaboyi, saboda wannan dalilin akwai mata ƙalilan a cikin al'ummomin kuma galibi maza ne ke dafa abinci. Don haka, saboda larura, dabarar bushewar abinci ta fara, tunda sun yi amfani da gajeren lokutan girbi sannan suka bushe su, gabaɗaya a rana, tunda wannan ya tabbatar da kasancewar abinci don lokacin sanyi ko fuskantar fari.

Kodayake al'amuran yau sun canza kuma ana iya samun abinci a kowane lokaci, dandano na zamanin da har yanzu yana nan daram a cikin muryar mutanen Durango, kamar yadda yake game da ƙuƙwar ƙwaryar da ta gabata (manyan koren barkono da barkono mai ɗumi, bushewa a rana, gasashe da kwasfa) , busasshen nama, pinole da naman da aka dafa.

A halin yanzu, ana samar da taba, dankalin turawa, masara, barkono, wake da squash, da sauransu, da kuma nau'ikan bishiyun 'ya'yan itace irin su apple, pomegranate, peach, apricot da quince. Aladu da shanu da tumaki kuma ana kiwata, shi ya sa ake yin cuku-cuku mai yalwa.

Wasu daga cikin kayan abincin Durangueño sune caldillo sabo ne ko busasshen nama tare da ɗanɗano da suka gabata da ƙanƙara, ƙanana (farin wake da aka dafa tare da chorizo), gyada enchiladas, panochas (fulawar gari), cartas, the quince jellies da perón, atoles, dankalin hausa da kabewa tare da zuma piloncillo.

Kamar yadda ake iya gani, a zamaninmu babu wani abu da zai rasa abin da zai faranta ran Duranguense kansu da na baƙonsu, waɗanda aka gayyata su dawo.

Miyar Durangueño

(Ga mutane 10)

Sinadaran
- gram 500 na tumatir
- tafarnuwa 2
- 1 matsakaici albasa
- cokali 4 na man masara
- barkono barkono 12 an shanye shi a ruwa ana nika shi
- barkono 4 poblano sun gasashe, baƙaƙe, ƙaddara da kuma yanyanka
- kilo 1 na fillet naman sa yanka a murabba'ai
- Man masara cokali 3
- Gishiri da barkono dan dandano
- 2 lita na naman sa broth (ana iya yin shi da foda naman sa broth)

Shiri
Tumatir an nika shi tare da tafarnuwa da albasa sannan an tace. A cikin tukunyar, a dumama mai, zuba ƙasa, gishiri da barkono, a soya har sai tumatir ya yi kyau sosai; sannan ana saka chiles da suka wuce da barkono poblano. An soya fillet a cikin mai har sai da launin ruwan kasa na zinariya kuma an ƙara shi a cikin miya; An bar shi ya ɗanɗana na minti ɗaya ko biyu sannan a ƙara romo. Bar shi ya daɗa na 'yan mintoci kaɗan kuma yi aiki da zafi.

Lura: Hakanan za'a iya yin shi da busasshen nama maimakon nama.

Sauƙi girke-girke
Ana bin matakai iri ɗaya na girke-girke na baya, amma maimakon soya tumatir, ana maye gurbinsa da kunshin soyayyen tumatir kuma za a iya maye gurbin ɓarnar da aka kashe, duk da cewa ɗanɗanon ya ɗan bambanta, don ½ kopin ɗanyen miya corridor.

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