Enchiladas, cuku da zacahuil (babban tamale) shine abincin da ke gano jihar San Luis Potosí (daga Altiplano zuwa Huasteca)
Kamar yadda yake a yawancin jihohin Jamhuriyar Meziko, tasirin tasirin abincin Mutanen Espanya a bayyane yake a cikin abincin Potosí, kodayake a yankuna mun sami bambanci sosai tsakanin abincin Altiplano, Yankin Tsakiya da Huasteca, a babban ɓangare saboda banbancin yanayi da ciyayi.
A cikin Altiplano, wani yanki mai sanyi, akwai jita-jita kamar na asali kamar waɗanda aka yi da cabochons, waɗanda furannin biznaga ne; wadatattun cuku na nau'ikan nau'ikan duka shanu da na akuya, da kuma yawan samar da zaƙi mai madara, irin su sevillanas na ban mamaki da ɗaukakar sevillanas a cikin Matehuala, cajeta de Venado da sanannun cakulan Costanzo, waɗanda aka yaba sosai kuma hakan ana sayar dasu da yawa.
A cikin gidajen cin abincin da ke cikin babban birnin, kamar La Virreina da La Gran Vía, mun sami Potosino Fiambre, daga mahaifin Sifen da mahaifiyar Meziko; sanannen Potosino Enchiladas wanda aka yi da enchilada kullu kuma aka cuku da cuku da miya mai tumatir, da Potosino Tacos, aka cuku da cuku, aka yi ado da dankali, karas, latas da barkono barkono.
Yayin da muke gangarowa zuwa Huasteca, a Yankin Tsakiya (Río Verde) mun ga jita-jita kamar Enchiladas daga Rio Verde, koyaushe ana aiki da ɗan kaza mai duhu kuma a yi wanka da miyar tumatir mai daɗi; Anan zaƙi ya canza kuma mun sami laushi mai laushi, waɗanda ake haɗa piloncillitos da sesame (amma idan kuna son su zama mafi kyau, tare da ƙwayoyi iri iri da zabibi), da chancaquillas, pancakes da aka yi da sukari mai ruwan kasa da kuma kabewa iri iri.
A cikin Huasteca, jita-jita dangane da kifi da kifin kifi ba su dace ba; Muna da, alal misali, m (kifi daga yankin) an dafa shi ta hanyoyi dubu; acamayas, wani irin ruwa mai ɗanɗano, kuma yaya game da salatin zuciyar dabino, wanda ke girma kamar annoba a wannan yankin, kuma ƙwallan ƙwallon da aka cika da cream? Ba za mu iya mantawa da katuwar zacahuil ba, tamale da kan iya kaiwa kilo 30, wanda aka cika shi da kaza da alade kuma an nannade shi a papatla da ganyen ayaba, sannan a gasa shi a cikin murhun katako a cikin dare.
Duk wannan da ƙari abubuwa da yawa zaku same su a cikin wannan kyakkyawan yanayin; Idan da gaske kuna son abinci mai kyau, tabbas ku ziyarce shi, muna tabbatar muku da cewa za ku yi mamakin farin ciki.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil abinci
